Tipos de cuchillo y sus usos específicos

Cuando sales de casa, ¿vas a poner-te los mismos zapatos, indistintamente de si llueve, hace sol, frio, calor, de la actividad que vas a realizar, etc.? 

Seguramente no.

Lo mismo pasa en la cocina con el uso de los cuchillos.

Para un buen resultado, tenemos que usar un cuchillo especializado, dependiendo de los alimentos que debamos cortar para la receta. Vamos a ver pues los principales tipos de cuchillos que existen según su utilidad con algunos ejemplos concretos.

 

Los cuchillos de cocina más comunes y sus usos

Empecemos con el más típico, el cuchillo cocinero, con una hoja ancha y estable, normalmente multi–usos para cualquier tipo de tarea, como los cuchillos cocineros de ARCOS de la serie Kyoto, con una hoja de 210 mm, son quizás una de las mejores opciones.

Para cortar un buen jamón, necesitamos una hoja más larga, delgada y flexible, osea, un cuchillo jamonero, que también puede usarse para cortar otras piezas grandes de carne; y quien mejor que los españoles en el tema del jamón? Por esto ARCOS, con una histórica fabrica en la meseta española, tiene el cuchillo jamonero flexible de 250mm de hoja de la serie “latina”, de hoja de acero inoxidable y mango de madera comprimida.

Para quitar los huesos de la carne, existen los cuchillos deshuesadores, con hoja delgada y con ángulo. Un ejemple es el cuchillo Global deshuesador forjado de la serie GF, con un largo de hoja de 160mm y un peso de 182 gramos, fabricado en Japón. 

Para cortar una buena chuleta o carnes asadas, tenemos los cuchillos chuleteros, de hoja delgada pero resistente y no flexible. Son lo que podríamos decir los más clásicos o tradicionales, ARCOS por ejemplo, dentro de la serie Latina, con el cuchillo chuletero de 105mm de hoja de acero inoxidable y con mango de madera comprimida con láminas de resina.

Otro tipo de cuchillos son los llamados cuchillo santoku, multi-usos, para cortar des de verdura, hasta pescado pasando por carne. Con hoja ancha y afilada. Como ejemplo, tenemos los cuchillos Global Sai Santoku, con 190mm de hoja, afilada por ambos lados y compuesta por 3 capas y 2 tipos de acero distintos.

No obstante, si queremos cortar verduras con mejores resultados, tenemos el cuchillo para verduras, normalmente pequeños, de hoja fuerte y filo liso. Encontramos en el mercado el cuchilllo global para verduras de la serie GS, con hoja de 140mm, afilada por ambos lados, fabricados, como la mayoría de les cuchillos global, con acero inoxidable CHROMA 18.

Para el pan, tenemos el cuchillo panero, de hoja larga, fuerte y con sierra. Como exemplo, tenemos el cuchillo panero de ARCOS, de la serie Niza, con una larga hoja de 200m, característico por su sencillez en las formas y ligereza.

Finalmente, también tenemos un tipo de cuchillo especializado en pelar tubérculos, verduras, etc. se trata del cuchillo mondador, pequeño, ligero y con punta afilada.  Como por ejemplo, el cuchillo mondador ARCOS, de la serie Kyoto, de gran vigorosidad y firmeza. Fabricados de una sola pieza, y con acero inoxidable forjado y Polioximetileno. 

Ahora que ya puedes distinguir los tipos de cuchillos, atrévete a escoger el cuchillo especializado para cada uso concreto y verás como mejoran tus recetas!