¿Cuál es el mejor cuchillo de cocina?

Uno de los elementos más esenciales en la cocina es el cuchillo. Con él troceamos, cortamos, chapeamos, picamos… prácticamente ninguna comida se escapa de ser preparada con la ayuda de un cuchillo. Un buen cuchillo nos hace las tareas de la cocina más fáciles y nos da unos mejores resultados.

Pero, ¿cómo lo hacemos para saber cuál es el mejor cuchillo de cocina? 

¿Por dónde empezamos? Por el elemento más relevante, la hoja del cuchillo.

Ahora encontramos cuchillos con hoja de titanio, acero, cerámica… o de una mezcla entre acero y cerámica. Una de las hojas que se están haciendo más populares son las de acero de Damasco como las de Arcos, con unas 40 capas depositadas sobre una base de gran dureza de acero VG-10.

El otro elemento vital para el cuchillo es el mango. La empuñadura es la parte que está en contacto con el cocinero, por lo tanto, es importante que sea cómoda, fácil de manejar, solida, consistente y bien conectada con la hoja. Los mangos suelen estar hechos de madera, plástico, aunque quizás la opción más recomendada sean los de acero, ya que permiten crear cuchillos hechos de una sola pieza. En caso de no ser de una sola pieza, la forma de insertar la hoja en el mango se llama encabado.

 

Algunas de las características a tener en cuenta a la hora de escoger cuál es el mejor cuchillo de cocina, es el equilibrio, con el centro de gravedad justo en el punto de unión entre la hoja y la empuñadura y el peso, una característica subjetiva.

 

Existen diversas tipologías de cuchillos, cada uno diseñado para cumplir con su función específica.

Las más comunes, los cuchillos del chef o cocineros, con hojas que suelen medir entre 20 y 30 centímetros, son utilizados para cortar, picar y trocear.

Otro tipo es el cuchillo pelador, que como su nombre nos indica, sirve para pelar alimentos. Debido a su uso, suelen tener una hoja más pequeña y manejable. El cuchillo para pan en cambio, utiliza una larga y resistente hoja con forma aserrada.

¿Y qué mejor que un buen jamón para acompañar el pan? Por esto tenemos los cuchillos jamoneros, con una larga, estrecha y sobretodo flexible hoja, que nos permitirá filetear la loncha perfecta. Pero ¿de qué sirve tener todos estos cuchillos si con el paso del tiempo la hoja se gasta?

Por eso existen los afiladores de cuchillos. Existen distintos tipos de afiladores, las chairas, barras cilíndricas de acero, o los afiladores manuales, con varias hojas de cuchilla donde entre ellas se introduce el cuchillo. Por último, si el hecho de cocinar nos agota y no tenemos fuerzas para un afilado manual, siempre podremos utilizar uno de eléctrico.

Ahora ya tienes las nociones básicas para escoger libremente cual es el cuchillo que mejor se adapta a tus necesidades.

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